罐子里的腌萝卜

发酵食品初学者指南

发酵是一种简单、美味的保存食物的方法,对健康有额外的好处。学习如何发酵你自己的蔬菜自制泡菜或酸菜

很有可能你一生都在吃发酵食品,甚至没有意识到这一点。许多我们习以为常的日常主食,比如酒、茶、奶酪,面包巧克力是用不同的发酵过程制成的。

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发现更多的消化健康食谱和小贴士益生菌发酵对健康的好处如何一个low-FODMAP饮食可以帮助缓解肠易激综合征的症状另请参阅我们的健康和营养更多食谱灵感、健康益处指南和特殊饮食建议。

发酵是什么?

发酵促进了有益菌的生长和生命周期,改变了食材的风味和保质期。

这是怎么发生的?

发霉的姜柠檬水

有益细菌

所有的蔬菜都被有益的乳酸菌覆盖着,当你切片、磨碎、用盐挤压它们时,它们就会释放出汁液,与盐混合,形成盐水。一旦被置于这种咸水环境中,乳酸菌就会繁殖并开始分解这种成分,消化天然糖并将其转化为乳酸,乳酸产生了刺鼻的味道和抑制有害细菌生长的酸性环境。

而像泡菜和康普茶近年来才在英国流行,但世界各地的人们已经利用自然发酵过程数千年了。

随着许多人逐渐喜欢上自然发酵食品,它变得不那么可怕了,我们越来越想在家里自己做一些事情,而不是依赖于工业生产的版本。其中许多已经过巴氏杀菌,因此不再“活着”,或对健康有益或美味。从水果和蔬菜开始是一个很好的介绍。

在家发酵食物

最妙的是,在家里做这件事很简单——你只需要一些消毒的罐子、蔬菜、薄纱、烘焙纸和一点耐心。

基本知识

冲销你的罐子

你可以买特殊的保存罐,但我总是有那么多的玻璃罐到处乱撞,重复利用它们是减少浪费的一个好方法。你需要用广口瓶(我经常用旧的泡菜罐)来装所有的食材,而且对你的罐子进行消毒非常重要,以避免可能会让你生病的错误细菌的生长。我用500毫升的罐子来装这些发酵。

  • 要消毒,把烤箱加热到180C/160C风扇/煤气4。
  • 用温肥皂水彻底清洗罐子和盖子,然后放在排水架上晾干,用干净的茶巾擦干盖子。
  • 把罐子放在烤箱的架子上15分钟,然后戴上烤箱手套取出。
  • 一旦冷却,就可以使用了。

试试在家里用这些简单的方法来发酵你自己的食物。

快速的泡菜
简单的泡菜

请参阅发酵对健康的好处和“好”细菌。

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你在家试过发酵食物吗?请在下面的评论中告诉我们……

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