一群牡蛎

牡蛎

|牡蛎|

牡蛎被认为是世界各地的美味。了解如何购买最好的牡蛎,以及如何存储,准备,冒充和烹饪烹饪。

你p there with caviar, foie gras and champagne as one of the world’s ultimate luxury foods, oysters don’t look much from the outside (the shells are rough and grey), but the flesh of these bivalved molluscs is wonderfully succulent and delicately flavoured, varying in colour from pale grey to beige, surrounded by a clear juice.

广告

在英国,可用的两种主要类型是当地人(在Whitstable,Colchester和Helford种植)和较便宜的太平洋(也称为岩石或千岁),具有更大,更长的壳。

在爱尔兰,最好的本地牡蛎被认为来自戈尔韦。您还可以购买冻牡蛎和罐装烟熏牡蛎。

季节什么时候是牡蛎?

在北半球,当时在本月的“r”仍然保持真实时,本地牡蛎只应该吃的旧规则;因此,从9月到4月吃牡蛎。

在夏季,他们忙着产卵,他们的肉体变得令人不快地柔软和乳白色。岩石牡蛎全年都提供。

选择最好的牡蛎

生活,刚刚脱落(即刚刚开放)牡蛎有最好的味道。如果你不想自己抓住他们,你可以要求你的鱼贩为你做这件事,但你需要在那之后尽快吃掉它们。

虽然它们往往比摇滚牡蛎更小,但是当地人被认为是味道优越 - 更复杂,具有微弱的金属票据。它们以尺寸为大小,从1(最大)到5分,并生长非常缓慢(他们需要三年才能达到全尺寸)。它们比岩石更贵,往往会尽可能简单地吃掉,以便他们的味道可以享受全部。

摇滚牡蛎有更甜,咸,更乏味的风味。它们的尺寸更大,而且它们在钱包上的压力较小的事实意味着它们适合于烹饪以及吃草。

如何准备牡蛎

在冷水水下擦洗带有僵硬刷的现场牡蛎壳,并丢弃任何破裂或损坏的刷子。任何没有紧密关闭的炮弹,或者在拍摄时也不会卡扣时的开放贝壳也应该被扔掉,因为里面的牡蛎已经死了。

要嘲笑牡蛎,用手厚厚地包裹一下,以保护它,然后把牡蛎抓住在同一只手中,用杯子的炮弹向下掌握在手掌上,铰链指向你。插入带桅刀刀(或者,如果你没有一个,带有锋利的强大刀片的短刀)进入铰链的小间隙,并从一侧扭转到铰链突破。杠杆打开顶部(浅一半)壳,然后沿着顶部外壳的内边缘轻轻地沿着顶部搭配刀具以释放牡蛎。丢弃此壳牌。使用刀子,轻轻地从将其绑定到深壳的肌肉中释放牡蛎,让牡蛎坐在果汁中。用刀尖挑出任何破壳的碎片,但尽量不要泄漏任何果汁。

冰冻的牡蛎应在冰箱中除霜至少四个小时,然后直接食用。

观看我们的视频如何涂上牡蛎:

如何存储牡蛎

用潮湿的Teatowel盖住Live Oysers,并用较大的一面放入冰箱里。他们将保持三天三天,但你越早吃它们,他们会味道越好。卡住的牡蛎应保持在冰箱中覆盖,并在购买的同一天吃。

如何烹饪牡蛎

将它们安排在冰床上,并将原料运送,就像它们一样,或用柠檬汁,法式幼崽醋,一两滴塔巴萨科或米林(日本米酒)。

顶部有面包屑,草药和磨碎的帕尔马干酪和烤架(2-3分钟);Pan-Fry,Poach或Steam(2-3分钟)。

在传统的爱尔兰牛排和牡蛎馅饼中烘烤。用来在马背上制作天使(在培根,养鸡或帕尔马火腿和烤烘烤(6分钟)。

广告

牡蛎的替代品

尝试贻贝或鸟蛤。

Baidu