切红洋葱

洋葱

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在这里你可以了解到各种各样的洋葱,包括不同的品种以及如何选择、储存、准备和烹饪它们。

什么是洋葱?

洋葱用途广泛,是无数食谱中的必备配料。这些地下球茎原产于亚洲,因其丰富的口感和为美味菜肴增添的风味而享誉世界。干洋葱已经完全成熟,果肉多汁,皮干而薄,有一种辛辣的味道,经过长时间的烹饪后会变得非常甜。

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洋葱的品种在大小、强度和颜色上各不相同。黄洋葱是最常见的品种;它的皮肤呈淡金色,果肉呈绿白色,味道强烈。红洋葱是一种很有吸引力的、温和的替代品,它有着闪亮的紫色外皮和略带红色的果肉。青葱是洋葱的亚种;它们体积小,具有法式烹饪不可或缺的精致风味。未成熟的洋葱在球茎完全成形之前就被拔掉了,可以通过它们长长的绿叶来辨认。和红洋葱一样,它们味道温和,常被生吃在沙拉中。

当洋葱切碎时,会产生一种挥发性的、富含硫磺的油,让眼睛流泪。多年来,厨师们发明了许多方法来防止这种情况(比如冷冻洋葱或戴护目镜),但它们很少完全有效。最好的方法是不要切洋葱的根部,因为大部分油都在根部。

了解洋葱的健康益处试试我们最喜欢的洋葱的食谱

如何准备洋葱

首先,切掉洋葱的顶部(保留根部),然后去掉纸皮和棕色的外层。切洋葱时,从上到下切成两半。将切割面平放在工作面上,然后水平切割,然后垂直切割,但不要切透根部。牢牢握住洋葱,切成薄片。你走的时候,它会变成小块的。继续切,直到切到根部,现在可以扔掉了。

切的时候,切掉根部和底部(在砧板上保持稳定),然后从根部向顶部移动切去。如果你愿意,你可以把每一片切成一个个环。

所有的洋葱最好是在使用前准备好。

观看我们关于如何切洋葱的视频指南:

如何煮洋葱

轻炒切碎或切片的洋葱(7-10分钟),然后用作意大利面酱汁,汤和炖菜的基础。切成楔形,烤(40-50分钟)。切成小圈,拌成糊状,放入油炸(3分钟)。烤(20 - 30分钟)。

食谱建议:

试着把洋葱切成厚片,在油炸之前裹上一层面糊洋葱圈作为汉堡或排骨的完美配菜。用黄油把洋葱慢慢炒至金黄并变成焦糖状,然后加入高汤洋葱汁.或者用它们的层来包裹调味的羊肉末塞洋葱配方。当洋葱煮得时间长了,它们会变得又甜又粘,非常适合烹饪洋葱酱,或者一个粘洋葱和切达干酪乳蛋饼

如何储存洋葱

洋葱应保存在阴凉、黑暗、干燥的地方。小葱可以在冰箱里保存长达一周。

选择最好的洋葱

寻找坚硬的洋葱,不要有软点、潮湿或发霉的地方。根据你的食谱,从下面选择:

白洋葱:体型中等到较大,皮肤呈白色,果肉呈均匀的白色。它们味道很浓,适合做馅料或烘焙;如果你想要一种独特的洋葱风味,就只在沙拉中使用生洋葱。

黄色或棕色洋葱这是一种很好的通用洋葱,表皮呈金黄色,果肉呈黄色。

西班牙洋葱:与黄或棕色洋葱的外皮颜色相似,但通常个头更大,味道更甜、更温和。这是做煎蛋卷、莎莎酱和炒菜的好东西。

红洋葱:大小不一,有独特的红/紫皮;它的每一个白色环的边缘也染上了红色。味道清淡,很甜。适合做沙拉、腌料、萨尔萨酱和烤肉。

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洋葱的替代品

试着韭菜。

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