烤羔羊部分切成薄片,上面放着薰衣草

lamb

|Laam|

发现如何购买最好的羊肉,不同的肉割所指的切割,以及如何存储和准备不同的烹饪方式。

什么是羔羊?

羔羊是一岁以下的绵羊。在1到2岁之间,您会发现它以“霍格特”的形式出售,它的味道更强,肉略低。2年以上的任何东西都称为羊肉,它具有更大的风味 - 但也需要更坚硬的肉,需要缓慢烹饪才能使其变质。

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年龄较大的羔羊,肉的颜色越深,尽管它已经悬挂的时间和它来自的品种也会有所作为。

when is lamb in season?

全年。

Choose the best lamb

始终从您信任的来源购买羔羊 - 一个好的超市,本地屠夫,农贸市场或商店或网站邮购公司。在这五个来源中,最后四个来源更有可能最大程度地告诉您有关肉的最大信息,例如它来自哪里,如何饲养和屠杀。这样的可追溯性对于确保您购买的羔羊在还活着的人道治疗,拥有屠宰场的最短旅程(长途旅行对所有牲畜都有很大压力),并且曾经被屠杀 - 所有这些都将被屠杀 - 所有这些都会将其全部处理过 - 所有这些都会将其全部处理过 - 所有这些都会将其全部屠杀 - 所有这些都会将其所有的东西 -have an impact on the meat’s flavour and tenderness.

有机羔羊和稀有品种的羔羊是最昂贵的,因为在动物生活的各个阶段,应该遵守最高的农业标准。羊羔悬挂的时间长度也将决定它的风味和嫩的时间,大约8天是最好的。

在一般情况下阅读有关动物福利的更多信息sustain,更好的食物和农业联盟。

有许多不同的羔羊切割 - 您购买的羊肉取决于您想如何烹饪。对于烤肉,最好的切割包括腿,乳房,最佳颈部(也称为羊肉架),肩膀,马鞍,臀部和腰带。

观看我们的视频,有关如何法式修剪一根羊羔架:

要快速烹饪,请选择鱼片,小块排骨,腰部排骨,腿牛排,最佳末端炸丸子和蝴蝶腿。对于缓慢的烹饪,腿部,肩膀,小腿,脖子和碎屑是最好的选择。

羔羊也可以弄清楚羔羊(适合馅饼和汉堡),您还可以购买羊肉内(主要是肾脏和肝脏,但更常见的是心脏和甜面包),它可以很快烹饪,便宜且营养丰富。

选择任何切割的羔羊时,请寻找具有天鹅绒质质地的坚固,细颗粒的肉;它应该是潮湿的,而不是干或粘的。羔羊外面的任何脂肪都应是白色的(黄色的脂肪很可能是腐烂的)。正确悬挂的羔羊应该具有深红色,而不是鲜红色,尽管非常年轻的羔羊会比老羊肉苍白。

如何准备羔羊

我f desired, certain cuts of lamb can be marinaded, to add flavour and moisture and to tenderise a little further. Before it goes in the oven, lamb should be at room temperature, so take it out of the fridge 30-60 minutes before cooking. Keep it covered, in a cool place.

watch our video on how to prepare a leg of lamb:

如何存放羔羊

你nless the lamb is vacuum-packed, take off the packaging or wrapping (making a note of any use-by dates beforehand) and put the lamb at the bottom of the fridge on a dish that is large enough to contain any drips (vacuum-packed lamb should be kept in its packaging). Make sure the lamb doesn’t touch any cooked foods or anything that will be eaten raw.

任何被购买的裁缝都将保持长达2-4天。更大的烘烤切割最多将保持5天。应在购买的一天内食用切碎的羔羊或羔羊内脏。对于真空包装的肉,请遵循包装上的使用日期。

羔羊的替代品

尝试牛肉或猪肉。

从我们那里获得灵感羔羊食谱收藏

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