全金烤鸡塞满草药

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鸡是一种非常通用的家禽类型。找出如何安全地储存,准备和烹饪鸡肉,以及购买最优质鸡肉的主要技巧。

什么是鸡?

鸡肉的许多加点 - 它的多功能性,以及可以烹饪的易度性和速度 - 使其成为周围最受欢迎的肉类之一。饱和脂肪的含量低于大多数肉,尤其是在去除皮肤并且具有高质量的蛋白质以及B维生素,铁,铜和硒的情况下。

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浅果肉具有紧密的质地和温和的味道,可与许多不同的成分搭配。切勿在切割或处理生鸡肉后立即彻底清洗手,器皿和切菜板。

了解如何测试鸡肉是否煮熟并结合:

如何准备鸡肉

烹饪前可以腌制一些鸡肉,以增加风味和湿气,并使肉嫩嫩。削减皮肤几次,以帮助腌料进一步穿透。

在进入烤箱之前,鸡肉应处于室温下,因此在烹饪前将其从冰箱中取出(整只鸡1小时; 30分钟以切割)。在凉爽的地方保持覆盖。

如何煮鸡肉

在200C/180C风扇/气体6(全鸡:每500克25分钟,再加上25分钟;乳房,15分钟;大腿和翅膀,40分钟)。

烧烤或烧烤(乳房,7-10分钟;立方体或条,5-7分钟;鼓和大腿,25-30分钟;翅膀,40分钟)。

炒(立方或条,5-7分钟)。始终检查没有粉红色的肉,并且果汁在上菜前透明(用锋利的刀或串)奔跑。

学习更多关于如何煮鸡胸肉并查看我们的视频以寻求帮助馅料烤,,,,接合鸡或学习如何Spatchcock鸡

如何储存鸡肉

新鲜的鸡肉很快就会下降,尤其是如果天气温暖,因此应该在回家后立即将其存放在冰箱中。摘下所有包装,然后用厨房纸擦拭(内部和腔内)。如果它带有giplets(脖子,gizz,心脏和肝脏),则应将其取出并放在冰箱中的一个盖碗中。将鸡肉放在托盘或盘子上,足够深,可以含有任何可能渗出的血液或果汁。宽松地掩盖。确保储存在冰箱中的鸡肉不会碰到要吃掉的食物或已经煮熟的肉。

整只鸟和鸡肉最多可以保持两天。鸡肝或切碎的鸡肉应在购买后24小时内煮熟。

giplets可以用来制作肉汁和汤汁(但要丢掉肝脏,可能是苦涩的)或馅料,应在购买后的两天内煮熟。

鸡的可用性

全年。

选择最好的鸡肉

与所有肉一样,从您信任的来源购买鸡肉 - 一家好超市,本地屠夫,农贸市场或在线邮购公司。在这五个来源中,最后四个来源通常能够最多告诉您有关鸡的来源 - 它来自哪里以及如何饲养。可追溯性将使您保证鸡在还活着的人道治疗。福利标准越高,肉质的质量越好。

有机鸡是最昂贵的,因为在动物生活的各个阶段,最严格的农业标准应该遵守,包括在白天室外漫游并主要喂食有机饮食。由于它们被允许缓慢成熟(长达14周),他们的肉是坚固而美味的。不过,由于他们一生中有很多运动,所以它们可能比室内饲养的鸟不那么丰满。

自由放养的鸡肉应该可以进入露天,并且比有机食品便宜。玉米喂养的鸡有明亮的黄色皮肤,这是由于被喂玉米或玉米而产生的。颜色看起来不错,但在烹饪时淡出,对风味没有太大影响。

电池(或“工厂”)饲养的鸡肉(有时称为“肉鸡”)是最常见的。他们很少这样标记,但价格极低是赠品。尽管这样的鸡非常实惠,但它们在短暂的生活中经历的条件(最多6周)可能非常严峻,挤满了高密度,移动空间很少,几乎没有或根本没有阳光的机会 - 所有这些都会产生明显的产生劣等,通常很胖肉。

阅读有关动物福利的更多信息土壤协会

有各种品种可用。寻找浓郁的英国品种,富有浓郁的肉类,例如Oakham White,Cotswold White或Gold以及Devonshire Gold或Red。法国品种,例如Poulet de Bresse,Poulet d'Or,Poulet Noir和Poulet Anglais也非常好,具有多汁的肉质。

整只鸟非常适合烤或烧烤(尤其是镜头)。还可以使用其他部分(无论是炸,烤,烤架或烧烤),包括胸部或无骨);鼓槌(烧烤或烧烤);大腿(烧烤或用于砂锅或炒薯条);和翅膀(烧烤或烤)。

无论您选择哪种繁殖,类型或切割的鸡肉,都会寻找鸡肉透明,柔软的皮肤,没有瘀伤,瑕疵或眼泪。还要在腿上的皮肤上寻找棕红色的“霍克烧伤”,因为这可能表明该鸟在生长过程中尚未处于最令人满意的条件下。

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鸡的替代品

尝试土耳其或鸭子。

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