一束罗勒的特写

罗勒

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罗勒是一种具有甜味和浓郁风味的草本植物。了解如何用罗勒烹饪,何时是罗勒的最佳状态,以及储存和准备的技巧。

罗勒与地中海烹饪密切相关,但在亚洲食物中也非常流行,香草罗勒有一种甜甜的、强烈的香味和味道。有三种主要的地中海风味:甜的,有大绿叶;希腊文,叶子较小,带有辛辣的基调;还有紫色,它深色的叶子味道比较淡。

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亚洲品种包括柠檬罗勒,有柑橘味和较小的叶子;泰国菜,喜欢甜罗勒,但味道更浓烈;圣罗勒,辛辣而浓烈,不寻常之处在于煮熟的时候比生的时候更好吃。

可用性

一年到头,但七月和八月生长最好。从你的园艺中心或超市购买花盆可以节省包装——它会很快乐地生活在阳光充足的窗台上。

选择最好的

它有冷冻干燥,葵花籽油或干燥,但最好是新鲜的;无论是切的还是盆栽的。

准备它

把新鲜的罗勒叶从茎上摘下来,整片或撕开,撒在盘子上。

存储它

新鲜切好的罗勒应该用潮湿的厨房用纸包好,放在有孔的袋子里,然后存放在冰箱里——可以保存一两天。盆栽罗勒应放在阳光充足但阴凉的地方(窗台是理想的),并定期浇水(但不要浇太多,因为那会冲淡味道)。当你从它那里摘叶子时,会长出更多的叶子,这种植物应该可以持续几个月。

把蒜、松子、帕尔马干酪和橄榄油放入研钵或食品加工机中捣成香蒜酱;添加到以番茄为基础的意大利面酱中;配上意大利马苏里拉奶酪片和番茄,淋上橄榄油,这就是经典的卡布里沙拉;切碎并打到软化的黄油中,然后融化在牛排、烤鸡或煮碎的新土豆上。

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选择

试试火箭或欧芹。

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